Jungbier

Als Jungbier (selten auch Frischbier) wird das Bier unmittelbar nach der Hauptgärung bezeichnet.

Es wird als Jungbier bezeichnet, da das Bier in diesem Stadium geschmacklich noch nicht ausgereift ist. Erst durch die Lagerung, auch Nachgärung oder Reifung genannt, wird das Bier bekömmlicher und reift im Geschmack. Während der Hauptgärung werden die aus dem Malz gelösten vergärbaren Zucker in Alkohol und Gas umgewandelt. Dies ist durch die Abnahme des Stammwürzgehaltes und Zunahme des Alkoholgehaltes zu erkennen.