Gärung

Die Bezeichnung Gärung wird angewendet auf erkennbare Veränderungen der Masse, verbunden beispielsweise mit Wallen, Luftbildung, Erwärmung und Zersetzung, aber ohne Entstehung von Fäulnisgeruch. Der Einfluss von Luft ist nicht zu vernachlässigen. Dementsprechend werden die Vorgänge bei der Umwandlung von Most in Wein, von Bierwürze in Bier und von Wein in Essig als Gärung bezeichnet.