Kalthopfung

Mit Kalthopfung (auch Hopfenstopfen genannt) wird im Rahmen des Bierbrauens eine Hopfengabe bezeichnet, die erst nach der Hauptgärung erfolgt.

Technik
Das Hopfenstopfen wird angewendet, weil die gärende Bierwürze und der sich dabei bildende Alkohol besonders die Hopfenaromen extrahiert. Mit einer Hopfengabe im Lagertank werden kaum Bitterstoffe aus dem Hopfen gewonnen, da sich diese bei Lagertemperatur kaum extrahieren lassen. Die ätherischen Öle des Hopfens hingegen werden gut in die Würze eingebunden (in früheren Phasen des Brauprozesses wird die Würze gekocht – ätherische Öle verflüchtigen sich dabei). Dementsprechend werden für die Kalthopfung besonders Aromahopfensorten (nicht Bittersorten) verwendet. Der Hopfen wird hierzu in einen Bauschsack gesteckt. Die Hopfenreste setzen sich am Gefäßboden ab und werden entfernt.

Biere werden oftmals kalt gehopft, um ihnen eine längere Haltbarkeit zu geben.